文章導讀
安徽板面這種東西是比較出名的地方美食，主要在於麵條的爽滑程度以及配料的搭配上，一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等調料的，我們需要將這些調料進行油炒之後，然後燙熟麵條之後，在將調料淋在麵條上面，最後加上熱水就可以製作出安徽板面了，大家不妨來學習一下它的做法。
一、八角，俗稱大料，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，向上彎曲。味道有點甜，且有特殊的香氣。但市場上總會出現很多假八角在售賣，他們多以十一個角或者十二個角，買料時多注意，別買錯了。八角還可入葯有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒等功能。也有溫陽散寒，理氣止痛之功效，常用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾濕腳氣等症。所以做牛肉板面可以適當多加八角，這個不會吃壞肚子。
二、花椒，又叫川椒或山椒，屬落恭弘=叶 恭弘灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。他的香味來源於果皮，多用於作除去肉類的腥氣，增加食慾。花椒除了常做調料外，還有眾多藥性，比如：促進唾液分泌、適宜胃部及腹部冷痛、適宜風寒濕性關節炎者、適宜蛔蟲病腹痛者和腎陽不足等等。一般人群均能食用，但是孕婦，陰虛火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比較多，就是因為它是眾多餐飲必不可少的調味品，而且具有增加食慾和多種藥效。
三、白蔻，又叫豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實，11月份左右果實為黃綠色，在沒開列時採取，除去殘留的果柄晒乾即可。白蔻含揮髮油，不易高溫，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。常用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞等滷製品。
四、草果，又名草果仁，具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為常見調料的“五香之一”。使用時一般拍破，這樣味道才能充分發揮，熬制牛肉板面時，既能去除油內雜味增香外，還能使牛肉清香可口。
五、孜然，又名孜然芹，屬傘形科一年生或二年生草本，為調味品之王，適宜肉類烹調，是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，是配製咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇熱會稍有改變，所以熬制板面時一定注意溫度的掌握。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛、防腐殺菌等多種功能。
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