扣肉香料配方

文章導讀

作扣肉是一種從廣州地區流傳開來的食材,也是一種用豬五花肉製做而成的食材。作扣肉最普遍的一種便是梅乾菜扣肉了,自然,除開梅乾菜扣肉,現如今,香芋扣肉及其冬菜扣肉等食材,也遭受了愈來愈多的人的熱烈歡迎。不論是做哪一種作扣肉,全是需要一定的調料配方的。下邊就為大伙兒詳解三種扣肉的做法!

一、梅乾菜扣肉

主要材料:五花生豬肉700克,梅乾菜100克。

調味品:食用油600克(實耗約60克),葷油120克,老母雞湯100克,澱粉和麵粉10克,白砂糖20克,生抽30克,蒜茸小量。

做法:

(1) 將肉用湯煲在慢火上煮到6~7完善,取下來。用生抽擦抹着色。

(2) 炒鍋倒進食用油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放進,炸到鮮紅色,撈出來之後,隨後放入冷水中漂透(用流動性清水沖洗至沒有漂油為標準,它是本菜製做的重要環節)。

(3) 將肉切發展10公分、厚0.8公分的塊狀片狀,皮往下逐塊拚擺放在碗里。

(4) 將梅乾菜洗乾淨剁碎。炒鍋放灶火上倒進葷油,進行爆香蒜茸,下入梅菜、白砂糖炸勻,取下來放到肉上邊。

(5) 用老母雞湯、生抽調為汁,倒進肉碗內,上蒸屜用灶火蒸40分鐘。

(6) 倒出原汁,將梅乾菜扣肉復扣於盤內。原汁添加濕澱粉勾芡,淋入肉表面即成。

二、香芋扣肉

原材料:生豬肉、芋頭。

先取一層瘦、一層肥的五花肉一塊,燉爛后在皮肉表面 摸上老紅糖,再放到鍋中中炸,炸至皮肉發皺呈橙黃色。把芋頭切割成木梳狀,先加鹽拌好,讓鹹味進到芋頭內。隨後將用食油燒好后的五花肉切割成木梳狀,一塊肉、一塊芋頭間距地皮肉朝下碼在碗里,再放入生抽、米酒等各種各樣調料,上籠屜蒸1鐘頭,將肉及芋頭蒸爛就可以,上菜時,用一碗口專業對口地蓋在配有香芋扣肉的碗上,反扣過來后,皮肉朝上就可以上菜服用。

三、冬菜扣肉

調料:五花肉250克,四川冬菜100克,酸辣椒25克,食用油25克,生抽25克,鹽2克,四川水豆豉、姜、蒜各8克。

實際操作:

(1)生豬肉用清水煮開,撈起來用凈布擦去皮肉上的油和水,抹上些生抽。冬菜清洗切顆粒狀,酸辣椒切短節,姜、蔥切成片。

(2)炒鍋燒開,注少量油,油將開落把皮肉往下放進,炸至焦淡黃色為度,放涼后把肉切割成7公分長的片狀。

(3)皮往下把肉按魚鱗狀排序擺放在瓷碗,噴洒米酒、生抽,添加鹽,再放進5粒上下水豆豉和2~3節朝天椒及其冬菜,上屜蒸2鐘頭就可以。食有時候翻扣於盤裡。

網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/網站內容來源https://www.cndzys.com/yinshi/【其他文章推薦】

※好月嫂難尋!台北到府坐月子新北市到府坐月子專業月嫂真心推薦

※高規格的婚宴禮遇,新竹婚宴會館翻轉傳統婚宴框架

※專辦各項研討會錄影多機拍攝

※民宿網-宜蘭民宿預定及空房即時查詢

※想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

※找尋專業廣告設計,價格公道大圖輸出,背板品質佳