冒菜的香料配方

文章導讀

麻辣燙是一種從四川、深圳流傳開來的食材,現如今,可以說在中國各省,都可以見到麻辣燙的影子。麻辣燙以香辣主導,在製做麻辣燙的情況下,能夠添加的蔬菜水果及其肉類食品也許多 ,能夠考慮不一樣人的口感,因而麻辣燙這類食材也是愈來愈火爆了。那麼,麻辣燙的調料配方及其做法是什麼呢?

一、麻辣燙調味品大公布

黃奶油250克、菜籽油100克、郫縣豆瓣醬150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、 酸菜魚火鍋1500克。

二、麻辣燙的食物

能夠用於做麻辣燙的食物非常豐富多彩:

蔬菜關鍵有藕、馬鈴薯、青筍、大白菜、絲瓜、東瓜、花椰菜、黑木耳、金針蘑、香菇、平菇、海帶絲、春筍、水豆腐、豆油皮、豆芽菜、紅苕粉條、米涼粉等。

肉類食品關鍵有牛羊肉、牛毛肚、豬黃喉、雞雞胗、兔腰、血豆腐、毛肚、香腸、雞蛋、大魷魚這些。

麻辣烫一般是一份一份的,假如要想多配搭好多個種類,還可以在一份里多冒幾類,例如一份素的,能夠冒上青筍,黑木耳、芥藍菜、鴨胗、血豆腐這些;一份葷的,可以上牛肚、翅尖、鵝腸這些。

麻辣燙的火鍋底料料汁類似火鍋,由豆瓣電影、朝天椒、麻椒、姜及其各種各樣調味料在油中炮製,再添加酸菜魚火鍋熬料而成。

三、麻辣燙的製做流程

1.制滷汁。炒菜鍋置灶火上,下菜籽油燒到6完善後,下郫縣豆瓣醬(先剁細)煵酥,速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白鬍椒粉、辣椒干、砂仁等調料。熬開后撥通泡沫塑料即成滷汁。

2.制主要材料。將蔬菜清洗、兔腰、泥鰍、毛肚切割成2公分寬度的格子;牛肚、豬環喉切割成4公分上下厚為;午餐肉罐頭切割成4公分上下厚為的片狀;葷菜切割成3公分上下的片狀。用清洗的竹籤子各自連接成串。

3.燙制。滷汁鍋置灶火上,煮沸以後使之維持小沸,將各種菜用串好的竹籤子燙制,依據不一樣菜式的熟度燙制完善。

4.蘸食。燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤裡,依據自身的口感需要蘸辣椒和鹽后服用。

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