好屌起司蛋糕　他用這一招月賣5000份

彌月蛋糕禮盒.彌月禮盒.彌月蛋糕

台灣烘焙市場競爭激烈，即使是國外名店插旗，也可能面對風潮退燒窘境，有業者表示，台灣消費者雖追逐潮流，但對口味挑剔，好吃、食材好已是基本條件，必須在經典中創造新的元素、差異性與獨特性，才能長銷熱賣。「麵包劇場」總經理的林文炳表示，台灣市場實在太競爭，有些人認為與其自己創業，不如從國外代理品牌，但此舉容易淪為炒短線，尤其整家店只做單項商品，「快則3個月，慢則半年到1年就會掉下來。」他認為，店家可以靠一波波新的流行性商品創造話題，但消費者還是習慣買麵包來當早餐或填肚子的點心，所以必須在此基礎下創新，而非一味追逐流行。像是他把一般常見的蒜香法國麵包，塗上份量會爆漿的明太子醬，推到團購平台上販售，曾創下一團訂單高達3000多根紀錄，前年推出至今仍熱賣。後續再推出的流沙可頌，是把經典可頌麵包灌入港式下午茶常見的流沙餡；丹麥麵包切半夾上卡士達醬與新鮮草莓，則搖身變為吸睛度滿分的草莓圓舞曲，都是兼具話題與票房的招牌商品。不過林文炳也坦言，費心力行銷、研發，泰半原因是因為店面位置不好，所以開發產品時必須考量可做成伴手禮、彌月蛋糕，而不能坐等社區過路客。由於過去在餡料上有多年操作經驗，他在開發產品時也會在食材上動腦筋，譬如他覺得24個月熟成、具歐盟產地認證的帕瑪森起司很酷，所以開店時特別買了兩顆當「擺飾」，後來誤打誤撞加進滯銷的小蛋糕裡，「1顆起司36公斤，售價就要4萬多，過去從來沒人這樣做！」立刻讓差點下架的蛋糕翻身熱賣，月銷5000份。去年中秋使用米其林餐廳主廚指定使用的法國金牌發酵奶油做月餅，也是創全台先例，「台灣沒人做過，很屌，雖然價格將近是安佳的2倍價，但用這個油去做就是第1名，大家都會認第1！」經典中做出創意、搶第1創作話題，正是他創出月賣百萬佳績的秘訣。（郭美懿╱台北報導）

帕瑪森舒芙蕾：使用24月熟成的帕瑪森起司製作，表皮有起司鹹香，蛋糕體入口即化，每盒350元／350g。