台灣人坐月子，少不了要吃麻油雞。「水蛙園」第二代老闆黃炳森笑呵呵地說，福州人才不吃這個呢！福州人都做「紅糟雞」給坐月子的女兒補身體。黃炳森還強調，「麻油比較燥，我們那個紅糟啊，是溫補！」
說到紅糟，或許覺得有點陌生，但提起「馬祖老酒」，大家就耳熟了吧！老闆說，馬祖老酒其實就是福州人講的紅糟酒，將蒸熟的糯米和紅麴醃漬足足45天釀成酒，剩下的酒渣就是紅糟，為了不浪費食材，才衍生把紅糟拿來拌炒食材的做法。這個紅糟酒一年只能釀一次，得等到冬至前後、天氣冷一點的時候才能製作，以免釀製過程中走味，隔年過了清明便能開罈。在福州家家戶戶都會做紅糟酒，也難怪帶有酒香的紅糟料理成為福州菜的一大特色。
參考資料
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170617/1135125/