麵館的湯料怎麼做

文章導讀

在生活中很多人在麵館吃到的湯麵十分美味可口,尤其是麵湯非常鮮美可口,而且令人垂涎欲滴,而且營養價值也比較豐富,而麵館裏面的湯料自己在家也可以進行製作,自己做的非常衛生健康,需要準備一隻雞,加上豬骨放進水裡進行燉煮,放入大料即可熬製成湯底。

麵館里的湯料怎麼做?

1、準備材料。土雞一隻約1500克,豬大骨1000克,脊骨1000克,排骨500克,豬蹄500克等,都放在清水中泡出血水。然後再放在鍋里,加入沒過食材的水,進行焯水,五六五分鐘后撈出再次放清水中搓洗乾淨后瀝水。

2、準備香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、乾薑1克等,清洗乾淨后再焯水六七分鐘,裝入料袋裡。

3、食材放入鍋里,加入20000克的水,放入香辛料袋,大火燒開,中小火煮4小時。

這裏需要說明的是,如果用白湯,用大火煮。如果用清湯,可加入1000克剁成泥的肉,可變為清湯,如果用黃色湯,可給湯中加黃豆一起煮。鹽雞精不加的原因是在碗中調。

是不是去麵館吃麵湯特別鮮?其實一個麵館要運營下去,主要是靠高湯,那麼高湯怎麼做才能濃、白、鮮、香那?下面分享一下高湯的製作方法。

一般的情況下牛肉麵館是最多的,就拿他這個麵館里的高湯來說吧,首先你要明白高湯不是一次就能熬出來的,必須熬制兩到三次才能熬出來鮮美的高湯。

高湯熬制的方法:

殺好的蛋雞三個,牛骨頭10斤(最好再買兩個腿骨),找一個不銹鋼的桶(不要用鐵鍋,鐵鍋熬制的高湯發黑),先把蛋雞和牛骨頭用開水焯水2分鐘,撈出沖乾淨控水。

桶里放入50斤水,放入蛋雞和牛骨頭,等水燒開了打打上面的血沫,中火熬制兩小時,頭遍高湯就熬好了,現在用的話也可以用,只是味道不是很足,等到下次再熬制一下,美味的高湯就熬着好了,現在高湯才是湯汁濃白、鮮香可口。

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