文章導讀
鹽焗雞是用三黃雞作為主要材料的，然後用沙姜、料酒以及八角等材料製作成湯底，在將三黃雞煮熟之後撒上調料就可以食用了。鹽焗雞是一種比較清淡的食物，而且選擇新鮮的三黃雞肉質比較新嫩，適合我們下飯。現在就讓我們一起來了解鹽焗雞的做法，然後在家裡給家人製作美食吧。
1、鹽焗雞用什麼雞好
做鹽焗雞最好用三黃雞。
三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外還要求皮膚也是黃的。而現在所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。
新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
2、鹽焗雞的做法一
材料:三黃雞1隻、粗鹽4斤。
做法:
將三黃雞清洗乾淨。雞腔內的內臟也要掏洗乾淨,特別是雞肺一定要掏出來。
切掉雞腳和雞頭(也可以保留,切出來是可以和雞內臟一起煮湯)。
把雞身上的水擦乾,把雞整個包起來。
鍋內先鋪一層粗鹽。把包着紙的雞放在鍋的中間位置。
再倒上粗鹽。直到粗鹽把整隻雞都覆蓋住,蓋上鍋蓋,把鍋放爐上,中小火焗20-25分鐘。
扒拉開鹽,把雞取出來。再把鹽焗雞紙撕開,香噴噴的鹽焗雞就做好了。
3、鹽焗雞的做法二
材料:三黃雞、高度白酒、生薑、味精、香油、薑黃粉、精鹽、胡椒粉。
做法:
三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,並且內外抹勻。
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上,雞腹內也抹一層。生薑切片放入雞腹內,腌制1小時。
把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入腌好的三黃雞。錫紙向上包好,另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。
準備好粗海鹽。炒鍋內放入粗海鹽,中火炒製鹽粒滾燙。
砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內,是鹽完全覆蓋雞的表面。
砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
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