關於酵素

●酵素是什麼東西？

酵素是一種蛋白質化學物攜帶人體每種化學反應所需要的主要能量，人類細胞含有大約1300種酵素，結合輔酵素形成約10萬個不同的化學物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細胞就靠著這些酵素化學的反應及它們的能量來維持生命。

因此談營養不能不提到酵素的重要角色。

●為何之前我都沒聽說過酵素這種東西？

藥廠都把眼光著重在維他命及礦物質上，直到1930年德國渥夫醫師及美國豪威醫師，先後發現動、植物酵素的用途，開啟今日補充酵素的前景。
1940年代更發現人類先天賦有生產酵素與否的能力，科學家更解開人不可沒有酵素而且隨著年歲製造必需酵素的能力也日漸衰退。
疾病可說是由於缺乏酵素或酵素不平衡所致，可能由於先天遺傳缺陷或後天引起。
1980年代酵素啟用才開始萌芽，更由於下列這些研究成果讓補充酵素漸漸成為另一種照護健康的途徑。

1. 酵素補充品並不會被胃酸所破壞。
2. 食用烹調過或精製食品需補充酵素以助消化。
3. 任一種維他命的效果只不過是支持酵素的作用。
4. 維他命和礦物質只不過是輔酵素，需要靠酵素才能發揮效果。

●飲食中包含生鮮食品或果汁能保證供應我們足夠的酵素嗎？

生鮮食品只含足夠消化自己的酵素，沒有額外的量可以去消化烹調過或精製的食品，既然如此，全部生食應該是最好的良方，但這並不切實際，因此並不被醫療專家所建議—因為有被病菌污染的危險，許多食物不可生吃，例如：牛羊豬肉、家禽、蛋類、豆類，更何況生食時許多纖維很困難被消化。

●為何補充酵素那麼重要？

多數人選擇熟食，酵素活性被破壞了，我們的身體從吃進去的完整的氨基酸食物製造代謝酵素，而這些氨基酸只有動物產品才有，它結合許多的植物產品才能形成完全的氨基酸來源，但由於烹調過程酵素大多被破壞了；而且當年齡漸增，製造酵素的力量日減，因此亟需補充酵素。

●健康的身體是由那些東西構成？

完整的健康乃是每個人自有酵素系統健全與否的總和。也就是說各個器官和腺體的健康依賴我們製造酵素的能力。
而製造能力受到遺傳基因（DNA)的控制，1940年代中期研究發現某些人先天某些酵素就較低，終其一生處於酵素缺乏的狀態，而健康人隨著年長，產生酵素的能力也會漸漸降低。
飲食影響器官、腺體的健康，並且干擾每個人的基因，然而只有好的營養並不能使各個器官、腺體發揮先天的潛力，唯有攝取最好的食物，配合適當的酵素加以消化，人們才能舒解壓力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺體要攝取特殊營養素時，酵素是絕對必要的。

●什麼是好的營養素？

簡單說營養指的是人體能夠把適當量的45種營養素，消化吸收並攜入細胞內被代謝
並排除其所產生的廢物而不變成脂肪，下面就是所指的45種營養素：

• 碳水化合物
• 脂肪
• 蛋白質
• 水
• 9種氨基酸
• 13種維他命
• 19種礦物質

食用適當量的這些營養素及其所含的酵素通常都可以保持良好的營養狀況，酵素負
責消化、吸收、輸送、代謝並清除他們所產生的廢物。

●我該使用那些酵素來幫助消化？

蛋白質酵素—分解蛋白質
澱粉酵素—分解澱粉及碳水化合物
脂肪酵素—分解脂肪

這3種酵素分解了大部份人們吃下去的食物。

其他如：

乳糖酵素—分解乳糖、乳製品
麥芽糖酵素、蔗糖酵素—分解食物中的糖類
纖維素酵素—分解纖維素（食物過敏者必需）

●從那裡可以得到酵素？

1. 生的天然食品—然而它們只含足夠量的酵素分解自己而己。
2. 額外補充的植物性酵素從天然食物而來且要經過酵素活性的定量，以膠囊或粉末售出，往往和食物一起吃以助消化並吸收；也可以在兩餐之間服用以供應能量，強化免疫系統。

●酵素在體內如何發揮功效？

人們吃生食後口中的熱度及溫度活化食物中的酵素去消化所有的食物使成細粒可穿過腸子的小洞（所謂纖毛）進到血液中，血中的酵素利用這45種營養素形成肌肉、神經、骨骼、
血液、肺臟和各種腺體。
每種酵素各有其特性只能消化相應的營養素，酵素作用在某一化學物質使成另一種
化學物，但本身並不會變，沒有酵素身體就無法工作。

參考資料:

http://www.ihclinic.com/healway.html

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