文章導讀
排骨在製作的時候大家應該都是比較清楚是需要焯水，但是很多人們都不知道究竟為何來焯水，這主要就是為了能夠讓排骨更加入味，不會讓人們在品嘗的時候味道上面出現影響，會有更加濃厚的血腥味，而且焯水以後也是可以去除雜質，有很多對於人們身體不利的物質都可以通過焯水去除掉。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。
瑞士排骨
主料：凈排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克
輔料：精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕澱粉、干澱粉各0.5湯匙，蒜茸)、5茶匙，高湯2杯、花生油1000克
製作：
1)、將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待;
2)、將炒鍋內的油燒成五成熱，將威化炸膨脹后撈起放在盤裡;
3)、將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油;
4)、炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋焗至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略焗至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化放盤邊即成。[2]
海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒二十餘顆。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。
蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。
2、藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。
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