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豆腐是一種傳統美食，是古人在飲食方面的智慧結晶，豆腐的營養價值非常高，富含植物蛋白質，對身體有很好的補充作用，而豆腐的烹飪方法也非常多，其中，滷水豆腐是其中非常受歡迎的做法，滷味讓豆腐的口感更佳，更容易給人留下深刻的印象。下面就來看看怎樣做滷水豆腐呢？

鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、鹵鹼，是由海水或鹽湖水製鹽后，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

1、干豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。

3、把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

4、過濾好的豆漿放入大鍋內

5、濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅。

6、鹽滷稱量好。

7、加入2-3倍的水攪拌至融化。

8、豆漿放在火上燒開。

9、把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。

10、鍋內加入1千克涼水。

11、豆漿的溫度降至80度左右。

12、用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。

13、開火加熱燒開，直到出現豆花。

14、豆腐模具鋪好打濕的豆包布。

15、把豆花舀進模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好蓋子。

18、上面放重物壓30分鐘左右。

19、打開模具蓋子。脫模即可。

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滷水是製作滷菜的關鍵，它決定了滷菜的味道和口感，而滷菜的製作又非常的特別，每個人製作的滷菜味道都有所不同，因為，滷水的味道全部依靠鹵料的調製，用料多數基本上依靠經驗而定，因此，口味相差較大。但是，只要掌握了基本的製作原理即可製作自己想要的味道，下面就來看看麻辣滷水的做法有哪些呢？

辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香恭弘=叶 恭弘4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。

調料：老薑200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。

製作方法：

1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然後把所有辛香料洗凈，然後泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包着，白酒就不要了。

2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。

3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。

4.煮好后，加入所有的調料，既做成滷水。

5.把準備的食材，進行焯水，放入滷水中，進行滷製即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

3大訣竅：

1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時，充分入味后再焯水進行滷製，讓食材更容易吸收滷水的香味。

2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的滷水中，浸泡3-5小時左右，在滷製，可以讓食材更入味更香。

3.很多人不會調色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點食用的色素，一般用天然的進行調色，都會比外面差點，自己吃就不建議了。

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豌雜麵是四川地方比較常見的一種麵食，主要是用豌豆跟雜醬製作而成的麵食，麵條的口感比較爽滑，從而深受消費者的喜愛，所以建議大家可以了解一下碗雜麵這種東西的製作方法，這樣就可以在生活中自己製作碗雜麵了，而且製作製作的碗雜麵比較乾淨衛生，可以根據自己的下足材料。

豌雜麵歸屬於重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料製作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

主料：手擀麵

輔料：牛肉醬、豌豆(鮮)、蔥、姜、蒜、水、味精

調料：醬油、陳醋、辣椒油、花椒粉

做法

1、往麵粉里加入兩個雞蛋和勻，再慢慢加入淡鹽水揉成麵糰待用，麵糰要揉干一點，蓋上蓋子醒至20分鐘左右。

2、然後在面板上撒上一些麵粉，放上麵糰再用勁揉一揉，最後用擀麵棒擀成薄一點的麵皮。

3、把擀好的麵皮摺疊起來，用刀均勻的切成條。

4、寬細由自己掌握。

5、往切好的麵條上撒上一些麵粉，也防止麵條粘連，方便對麵條的抖動。

6、把麵條提起來輕輕抖鬆散，使之根根分明。

7、鍋中加清水燒開，水開後放入手擀麵，然後快速用筷子攪散。

8、提前把雜醬炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家裡只有新鮮的青豌豆)

10、趁着煮麵條的時間調汁，半勺醬油、一勺醋、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺味精、一勺蔥花，再燙上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀麵。

12、舀上兩勺雜醬，撒上蔥花。

13、再舀上兩勺豌豆，閨女的手擀酸辣豌雜麵就可以吃了。

14、麻辣雜醬面：半勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精，再燙上一些空心菜，挑入煮好的手擀麵，舀上兩勺雜醬、撒上一勺蔥花。

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藕片這種東西是比較難以消化的，吃太多會導致我們出現腹脹嘔吐的癥狀，而且會加重寒性的體質以及引起肥胖等，並且在生活中，任何一種食材都不能吃太多，吃太多會導致我們的胃口下降以及影響到腸胃的消化，所以大家應該要注意，不管多好吃的食物，我們都知道控制它的食用量。

蓮藕吃多了會怎麼樣

1、嘔吐

生蓮藕具有一定的降逆作用，其成分對胃腸有刺激作用，促進胃腸蠕動，不適合大量食用，食用過多可引起嘔吐。

2、腹瀉

蓮藕屬於寒性的食物，食用過多可導致脾胃虛寒，降低胃腸的消化功能，嚴重是可引起腹脹、腹痛、腹瀉，生吃蓮藕需控制量。

3、肥胖

蓮藕是植物的塊莖，含有大量的澱粉，其能量的含量和很多主食差不多，食用過多也會導致糖分攝入過多，短時間內不能完全消耗，會轉化為脂肪囤積在體內，引起肥胖。

4、加重寒性體質

蓮藕性寒，食用過多可加重體內的寒氣，因此，寒性體質的人和月經期的女性不適合生吃蓮藕，更不能過多食用，可引起寒性體質加重和痛經加重。建議寒性體質的人熟吃蓮藕為宜。

吃蓮藕注意什麼

1、蓮藕性寒，最好煮熟吃，生吃時需控制其量。

2、蓮藕含有很高的澱粉成分，因此，肥胖者不適合過多食用。

3、蓮藕性寒，經期的女性和孕婦不適合生吃，會加重宮寒。

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檸檬變苦這種情況是因為檸檬含有很多的檸檬哭訴，而檸檬苦素是比較容易溶於水的，在加上大家採用熱水泡檸檬會導致檸檬水的苦味更重，所以大家應該要了解檸檬的泡水方法，而且檸檬水發苦也是可以飲用的，主要是檸檬苦素對身體也是有好處的，可以殺菌抗炎以及殺蟲等效果。

檸檬發苦是怎麼回事

檸檬水發苦是由於含有很多的檸檬苦味素。檸檬中含有大量的檸檬苦味素，這種植物苦味素在橘類水果中含量很高，而檸檬是含量最高的一種，常作為提起檸檬苦味素的原料，泡水的方法不正確，苦味素泡在水中，就會出現苦味。

檸檬水發苦能喝嗎

檸檬水發苦能喝。檸檬水發苦主要是泡製的方法不對，導致了大量的檸檬苦味素溶解在水中，出現檸檬水苦味大於酸味，味道不是很好，但是卻是能食用，並且檸檬苦味素對人體還有一定的好處。

喝苦味檸檬水有什麼好處

鎮痛消炎

檸檬苦素類似物對乙酸通道的血管通透性、對緩激肽誘導的足腫脹反應以及對花生四烯酸誘導的耳腫脹進行的實驗研究發現，檸檬苦素具有明顯的鎮痛和抗炎作用。

殺蟲防蟲

所有的橘類水果都比較好種植，並且農藥的依耐性很小，絕大部分的蟲子都不是橘類水果，主要是橘類水果中含有的苦味素具有很強的防蟲殺蟲作用，人食用之後對身體內的蛔蟲等也有一定的滅殺作用。

檸檬怎麼泡水不苦

1.取新鮮的檸檬一個，用少許的食鹽在檸檬的外皮摩擦搓揉一遍，再用清水沖洗，清理掉檸檬外皮上的保鮮蠟質和臟污殘留。

2.用刀將檸檬切小片，取掉檸檬片上的種子。

3.檸檬不適合用開水泡，用50度以下的溫水就好，若是夏季較熱可用溫水浸泡再放進冰箱中冰一會兒。

注意：檸檬苦味素主要集中在檸檬的種子和外皮上，需耐心去掉種子，並且不用開水泡，這樣泡出的檸檬水是酸味重，苦味輕，適當添加蜂蜜幾乎就沒有苦味了。

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