文章導讀
滷水是製作滷菜的關鍵，它決定了滷菜的味道和口感，而滷菜的製作又非常的特別，每個人製作的滷菜味道都有所不同，因為，滷水的味道全部依靠鹵料的調製，用料多數基本上依靠經驗而定，因此，口味相差較大。但是，只要掌握了基本的製作原理即可製作自己想要的味道，下面就來看看麻辣滷水的做法有哪些呢？
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香恭弘=叶 恭弘4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。
調料：老薑200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。
製作方法：
1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然後把所有辛香料洗凈，然後泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包着，白酒就不要了。
2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。
3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的調料，既做成滷水。
5.把準備的食材，進行焯水，放入滷水中，進行滷製即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。
3大訣竅：
1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒腌制6-12小時，充分入味后再焯水進行滷製，讓食材更容易吸收滷水的香味。
2.很多食材可以焯水后，先泡在煮好的滷水中，浸泡3-5小時左右，在滷製，可以讓食材更入味更香。
3.很多人不會調色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點食用的色素，一般用天然的進行調色，都會比外面差點，自己吃就不建議了。
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