天氣變冷,就想吃暖呼呼的火鍋料理~尤其是又麻又辣的麻辣火鍋,吆喝三五好友一起大快朵頤,真是冬天裡的一大享受啊!偶爾想念麻辣鍋的滋味,卻又懶得出門,這時在家煮一人份的麻辣小火鍋,配料不多不少,吃完全身暖暖,剛剛好!
又香又麻好滋味,一吃就上癮
「花椒」是麻辣火鍋最重要的調味料,也是讓火鍋帶有麻勁與香氣的關鍵角色。常被用於川菜中的花椒,加入火鍋高湯中,能去腥增鮮香,無怪乎許多人對這又香又麻的好滋味念念不忘!
自製麻辣鍋底,真材實料看的見
自製的麻辣湯底,可依照個人口味調整辣度,食材新鮮看的見。一次熬煮好濃縮的麻辣高湯,做成冷凍的高湯塊,當天氣轉涼想吃麻辣鍋時,再將高湯塊對水煮沸,放入鴨血、豆腐、菇類、包心白菜、黑木耳等,一個人也能在家享用的麻辣小火鍋,原來一點也不難!
【做法】
2. 炒鍋放少許油,油熱後,放入花椒粒、八角拌炒。
4. 將辛香料的香味炒出後,加入辣豆瓣醬或辣椒醬兩匙,轉中小火炒1~2分鐘,注意不要將配料炒焦。
5. 加入高湯、調味料後,蓋上鍋蓋熬煮30分鐘,最後將渣滓過濾掉,即完成自製麻辣湯底囉!
參考資料:
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