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把肉切成絲可與很多的蔬菜一起炒，有一種大家都熟悉的肉絲炒法就是京醬肉絲，是一種魯菜的做法，但頗受大家喜愛，在炒肉絲之前可先腌制一下，但是肉絲怎麼腌制會更好吃呢？在腌制時，除了要加入一些醬油、食鹽、澱粉之外，還可以放少量的糖提鮮，做出來也很好吃。

1、炒肉絲時腌制好還是不腌制

炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放,因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。

腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。

2、炒肉絲的技巧

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲,隨意豬肉應煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶恭弘=叶 恭弘的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。

3、肉絲的營養價值

含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切,能改善產後抑鬱癥狀,還能消除人體疲勞。

肉絲的做法

1、魚香肉絲:豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用; 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。

2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下青椒絲炒至斷生,然後放入炒好的肉絲;

3、京醬肉絲:豬裡脊肉切絲,放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,並加入適量水攪拌均勻,放30分鐘左右,給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉,然後加干澱粉,最後放入油鍋急炒熟,加入秘制甜面醬2勺炒均勻即可。最後擺盤時可以切點黃瓜絲。

4、榨菜肉絲:榨菜在活水下沖洗數次后,浸泡水裡10分鐘。起油鍋,加入榨菜翻炒,放蒜末、蔥白、辣椒爆香。加入肉絲拌炒。

肉絲的食用禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉,未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用

2、服降壓葯和降血脂葯、服磺胺類藥物時不宜多食

3、食用前不宜用熱水浸泡

4、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑

5、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣

6、忌與蕎麥、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食

7、忌與牛肉、騾肉(易致腹瀉)、羊肝同食。

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大部人平時炒菜都會有放肉的習慣，尤其是有些無肉不歡的人更是少不了天天吃肉，當然這並不是好的習慣。有的人菜可以與肉一起炒，有的菜清炒更好吃。炒肉絲更是大家常見的美食，但是肉絲炒多久熟呢？這要看肉絲切的粗細情況，還要看是哪種肉，豬肉、牛肉所需要的時間都不同，豬肉絲大約三分鐘就好。

肉絲一般大火炒2分鐘就好了。

快手炒肉絲的做法：

用料： 瘦肉100克 醬油適量 鹽適量

1、市場買來的肉用清水洗乾淨，瀝干水分，用刀把肉絲切好。

2、鍋燒熱，倒入適量油，把肉絲入鍋內翻炒。

3、炒至肉絲微微變色，倒入適量醬油。

4、開大火，繼續翻炒2分鐘，把醬油炒均勻。

5、加入少許食鹽，炒一會，關火。裝盤就可以食用了。

怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎麼炒嫩：

一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。

二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。

不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。

三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裏面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。

四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裏面，然後放入沸水裡面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用，肉裏面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。

六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。

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雖然與豬肉比較起來牛肉顯得並不是那樣肥膩，但是並不是所有牛肉都是瘦肉，在牛的身上也有一定的肥肉存在。其中五花牛肉就是牛肉中上好的品質，因為五花牛肉吃起來不肥不瘦，製作方法也是多種多樣，是特別受人歡迎的一個牛肉部位。而在製作五花牛肉的過程中，應當如何製作才會更好吃呢?

紅燒牛肉

1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

土豆燉牛肉：

牛肉，土豆，西紅柿一個左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等

放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉(依個人喜好放土豆)最後放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止

鐵板牛柳

材料：

新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。

作法

1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。

2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。

3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。

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蟹味菇也是一種真正類食物，因為吃起來和螃蟹的鮮美味道有些類似，所以被叫做蟹味菇。除此之外蟹味菇還具有一定的藥理作用，例如經常吃蟹味菇的話有助於潤通腸便，還可以起到延緩衰老，美容養顏的特殊功效。吃蟹味菇的過程中當然也有許多不同的吃法，而在炒蟹味菇的時候應該如何炒呢?

蟹味菇炒肉

蟹味菇不僅美味可口，而且有潤腸通便、幫助消化、增加人體免疫力、延緩衰老、美容護膚等功效。

食譜所需用料：蟹味菇400克，豬肉250克，蔥、油、鹽分別適量。

做法步驟：

1、豬肉切片;蟹味菇去根洗凈;蔥分別切成末。

2、鍋內倒油，放入蟹味菇翻炒片刻，再倒入豬肉，大火翻炒8分鐘。

3、放入蔥末，加鹽調味即可出鍋。

蟹味菇炒蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，和蟹味菇同食能起到健腦益智，改善記憶力的作用。

食譜所需用料：蟹味菇1盒，雞蛋2個，蒜3瓣，蔥花、鹽和料酒各適量。

做法步驟：

1、將把蟹味菇根部切掉，洗凈瀝干水分;雞蛋打散，蒜切末。

2、將打散的雞蛋加少許料酒，倒入油鍋，翻炒片刻。

3、熱鍋冷油，下蒜爆香;倒入洗凈的蟹味菇翻炒。

4、加入炒過的雞蛋翻炒數下，加入蔥花和鹽即可。

涼拌蟹味菇

蟹味菇富含膳食纖維，能在腸道中幫忙吸收水分，促進大腸蠕動，具有很好的潤腸通便的功能，同時排毒體內毒素，降低血清膽固醇。

食譜所需用料：蟹味菇400克，食鹽、雞粉、米醋、剁椒、白糖、辣椒油適量。

做法步驟：

1、蟹味菇洗凈，對半切開。

2、鍋中燒開水，加點鹽，再倒入蟹味菇，水再次燒開，撈出瀝干水份。

3、調入紅剁椒、純米醋、雞粉和白糖，再淋入辣椒油，拌勻即可。

蟹味菇湯

蟹味菇有防止便秘、抗癌防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

食譜所需用料：蟹味菇400克，蔥、鹽分別適量。

做法步驟：

1、蟹味菇腳剪掉，洗凈;蔥切末。

2、將蟹味菇放入鍋中，加入適量清水，煮成湯。

3、調入蔥花和鹽即可。

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新華社上海12月26日電（記者許曉青、孫麗萍）上海市電影局25日發布2020年上海“周周有影展”計劃。在全年約52周多時間內，各類電影展映活動將長期全面覆蓋城市主要商圈的大型影城和電影院等。

面向2020年的“周周有影展”計劃包含種類豐富的海外電影展、專題電影展、大師主題電影展等，這在國內各大城市尚無先例。“周周有影展”計劃由上海市電影局指導，上海藝術電影聯盟發起，上海國際影視節中心、上海電影博物館、上海電影資料館、上海百麗宮影城、上海萬達國際電影城等將聯合開展活動。

上海市電影局有關負責人介紹，根據“周周有影展”計劃，目前已策劃37項電影展映活動，涉及日本、泰國、俄羅斯、格魯吉亞、匈牙利、英國、西班牙等近20個國家和地區，圍繞中國電影的回顧展、專題展、大師展也將定期推出，再加上一年一度的上海國際電影節展映活動等，“周周有影展”將覆蓋全年，惠及大眾。系列活動還有望走出上海，輻射長三角。（完）

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當預產期臨近，准爸准媽的心裏緊張、興奮、期待。可有時候寶寶很“頑皮”，到來時間並不那麼盡如人願，有的早早報到，有的又姍姍來遲。有統計發現，男寶寶會比女孩子更积極“面世”，難道真是應了咱中國人那句 “早生貴子”？

預產期明明到了，可肚子里的寶寶似乎還沒有出來看看外面的世界的“打算”，這讓已經歷了十月漫長等待的准媽媽超不淡定了。老話說，“男胎早產，女胎拖月”，某些准媽會不會因此竊喜，想要女寶寶的願望終於要達成了。

一、預產期其實沒那麼“准”

預產期是根據人類平均妊娠時長“推算”出來的孕婦預計分娩日期。妊娠期全過程從末次月經第一日開始計算，平均約40周。臨床上為了方便計算，通常採用末次月經時間月份加9（若相加超過12，則為減3），日期加7來推算預產期。

預產期也可能有誤差：預產期只是一個大概推算的生產預計時間，而不是確切的生產時間，會因各種原因而產生一定的誤差。

大小月份引起誤差：臨床常用的預產期推算方法，並不考慮不同月份在天數上的差異。經期不準引起誤差：孕媽咪記不清末次月經日期或者月經周期不準，都有可能讓推算的預產期不準確。

寶寶差異引起誤差：不同胎兒在宮內發育存在一定個體差異，實際分娩日期同推算的預產期可能存在1-2周的時間差。特殊原因引起誤差：一些孕婦妊娠相關疾病或多胎等胎兒相關因素也可能拉大實際生產日期與預產期間的時間差。

早於預產期分娩≠早產：醫學上的早產兒是指那些滿28周至不足37周就來跟這個世界報到的小嬰兒，這些寶寶都是不足月便提前報到的早產兒。而滿37周至不滿42足周的，其實都是足月兒。所以“早於預產期分娩”跟早產不是一回事。

二、男孩易早產 真的是“早生貴子”嗎？

在統計概率上有一定道理：歐美還有不少大樣本研究显示：無論是在早產兒（滿28周，不足37周出生的嬰兒），還是足月產兒（37周-42足周出生）中，母親妊娠時間越短，出生的嬰兒中男嬰的比例就越高。

挪威一項研究分析了從1967年到1988年出生的約170萬嬰兒的出生數據發現，足月嬰兒中早於預產期（40周）出生的，男嬰與女嬰的比例為1.17；而預產期后出生的嬰兒則男女相等。從統計數據我們可以看到，“早生貴子”從統計概率上來說是有一定道理的。目前，我國只有一些針對早產兒的研究發現早產兒中男嬰比例顯著高於女嬰，尚無針對足月兒的可靠數據分析。因為缺乏對大樣本人群研究的結果，所以，在我國“早生貴子”這一規律的普遍性還存疑。男寶寶為什麼更积極“面世”：有觀點認為男女體內雌雄性激素水平的不同，使得男孩在母親子宮內的發育速度可能比女孩更快。要知道，嬰兒出生體重是衡量其宮內發育水平的重要標準之一。在足月產的嬰兒中，男嬰的出生體重往往要比女嬰重。如果把出生體重相同的嬰兒的孕婦妊娠時長進行比較則會發現：當出生體重相同時，男孩出生時其母親的妊娠時長通常比女孩媽媽的時間短。

三、寶寶性別和預產期無關

寶寶性別跟預產期無關：從統計數據我們可以看到，“早生貴子”是有一定道理的。但這樣的規律只是針對人群而言的，對於某次特定的懷孕過程，男寶寶真正的報到時間可能晚於預產期，女寶寶則可能早於預產期。

因此，准媽媽們並不能根據預產期反推寶寶性別。其實，寶寶的性別在精卵結合的一瞬間就已經決定了，不會因為妊娠時間的長短而改變。

別糾結預產期，做足準備：“早生貴子”雖然有一定的科學概率，但只是一種現象，寶寶的性別與預產期是沒有什麼必然聯繫的。所以准媽們無需糾結於預產期的早晚，寶寶的出世比預產期早或晚1-2周其實都是正常現象。只要在此期間，准爸准媽做好了充足的迎接寶寶的到來的準備，無論寶寶是男是女，那都會是今生最美好的“禮物”。

小精靈兒童網提醒您：事實上，性別不同，性激素水平不同，這對我們造成的影響實際上是相伴終身的。正如身高、體重等許多生理指標存在男女差異一樣，胎兒性別對於妊娠長短影響亦只是其中之一罷了。

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