湘菜怎麼做

文章導讀

湘菜是湖南地區的傳統名菜,香菜分了很多個品種,主要以麻辣為主,還有的湘菜也有不辣的,所以適合很多不同地區的朋友們,湘菜怎麼做在家裡能不能吃到正宗的湘菜,這是很多人非常關注的問題,首先可以給大家來介紹一些關於湘菜的簡單製作方法,以及湘菜的介紹。

湘菜的做法大全

組庵湘菜是由湖南晚清至民國時期名人譚延闓及其家廚所創立。組庵湘菜以”原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞,被稱為”湘菜之源”,組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

組庵魚翅

湘菜的主要名菜有”東安子雞”、”紅煨魚翅”、”腊味合蒸”、”麵包全鴨”、”油辣冬筍尖”、”板栗燒菜心”、”五元神仙雞”、”吉首酸肉”等。其中”紅煨魚翅”又名”組庵魚翅”,是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等,用小火煨制而成,汁濃味鮮,以清鮮糯柔著名。

清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜,其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進,加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨,使魚翅更加軟糯爽滑,湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱讚不已,從此聞名天下。因此,菜為譚延闓及其家廚所創,故稱為”組庵魚翅”。

組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究,製作獨特。

組庵魚翅

需選脊翅,去粗取精;另用母雞一隻,豬前肘一個,蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開,小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制后,再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成,此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養豐富,實為菜中珍品。解放前,曲園酒家操作此菜,頗得食客讚賞。

全家福

全家福是家宴的傳統頭道菜,以示闔家歡樂,幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為:油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。

輔料為:精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。製作比較容易:將上述主、輔料備辦周全以後,先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出,解切成柳恭弘=叶 恭弘片狀,再把豆筍切成一寸長,然後將木耳洗凈、撕開,將皮肉批刀成骨牌塊,雞肫和雞肝切成薄片,墨魚切成一寸見方的片狀,把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟,上菜時取出復入大湯盆內。

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