涼菜的品種

文章導讀

每次到了夏天的時候人們總是想要去吃涼菜,而中國涼菜的種類也是相當多樣化,大部分都是老少皆宜,其中大致就是分為素菜和葷菜,每一種菜肴做出來的味道都是完全不一樣,但是在做之前就必須要先將蔬菜放入到冷水當中煮沸,等到煮熟以後瀝干水分再可以進行製作,這樣味道更佳。

【口味】:咸香

【難度】:切墩(初級)

【時間】:10-30分鐘

分類:大眾菜涼菜老少皆宜

主料:香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳

輔料:油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油

做法:

1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲,香菇、黑木耳泡發洗凈切絲。

2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘,撈出瀝干水份。

3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。

4、放入萵苣絲,馬上撈出瀝干水份。

5、瀝干水份放盆中待用。

6、再把乾粉絲放入燒滾。

7、撈岀放在涼白水中過涼,這樣全部泡發了。

8、用一隻雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。

9、把所有食材放一起。

10、大蒜頭切末、姜切末,熱鍋熱油開小火倒入蒜薑末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可,冷卻后再拌制。

11、倒入調料,戴上手套拌勻。(各家口味不同,可以跟據自己口味再調製)

冰鎮酸辣蜇頭

原料:海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等

做法:

1、海蜇頭清洗乾淨,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水

2、所有其他的原料清洗乾淨,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用

3、取一隻碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)

4、泡發好的海蜇沖洗乾淨,瀝干水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可

小貼士:

1、海蜇頭鹽分比較大,所以一定要泡發三至四小時,其間還要更換幾次水,這樣泡發的蟄頭,肉質厚,口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好,無需開水燙,直接涼拌就好,開水燙導致肉質收縮、口感差些)

腌制的輔料隨個人喜歡,多放辣椒或不放,還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌,顏色好看口感豐富

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